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Maridajes:
se utiliza para preparar risottos y ensaladas de arroz y es un excelente acompañamiento de pescados y carnes con un sabor delicado. Es muy decorativo gracias a la piel negra que recubre la veta y que contrasta con el blanco del interior de la veta.
Agotado
Curiosidad:
su nombre, dedicado a la Diosa del Amor, deriva del hecho de que en la antigua China se la consideraba muy afrodisíaca. Pertenece a la subespecie Japonica.
Características:
es un arroz integral que cuenta con un alto contenido en fibra, fósforo, hierro, zinc y selenio; además, posee un altísimo contenido en antocianinas (que le dan al arroz su característico color negro), sustancias vegetales capaces de captar radicales libres y evitar la oxidación. El color negro es natural porque el pericarpio, la película más externa, tiene el color del ébano.
| Zone | Lombardia |
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| Produttore |
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El arroz Carnaroli es una variedad muy fina de arroz superfino. El grano es grande y de unos 7 mm de largo, alargado y de color cerúleo con una pequeña perla central blanca.
El sabor es claro, de tendencia dulce, con una veta firme y elástica incluso después de la cocción.
Se obtuvo en 1945 del cruce entre Vialone (con un alto contenido en amilosa que garantiza su resistencia durante la cocción) y Lencino (arroz largo, espeso y muy perlado). Muchos gourmets lo consideran el principal arroz de la cocina.
Su fama deriva de la excepcional compacidad de los granos grandes y alargados con una pequeña parte central, el alto contenido de amilosa cercano al 24% del almidón total, el excelente equilibrio entre buena capacidad de absorción de líquidos y baja pérdida de almidón. Es ideal para risotto, timbales, arroz con salsa. No se cuece demasiado y el grano no se desintegra. Por estas características se prefiere en preparaciones de alta cocina; pero incluso los cocineros menos experimentados pueden lograr grandes resultados.
El tiempo de cocción es de 16-18 minutos.
Embárcate en un viaje culinario verdaderamente especial y único, porque solo un pequeño laboratorio puede crear una pasta tan original. Una especialidad artesana muy poco común para probar, con peculiaridades que se reflejan en la mesa. En gustos, sabores y combinaciones.
Para elaborar los fideos con hierbas de la montaña se utilizan únicamente huevos frescos, sémola de trigo duro y una mezcla de 8 especias.
Formato: 250 g
Pasta Especial de Sémola de Trigo Duro
Ingredientes: sémola de TRIGO DURO (países de cultivo de trigo: Italia y otros países de la UE, país de molienda: Italia), guindilla (3%).
Tiempo de cocción: unos 6-8 minutos. Conservar en lugar seco y frío.
Cantidad: 250 g
Info@ibuonisiamonoi.it
+39 366 239 3535
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