Bonarda de l’Oltrepò Pavese DOC

Vin: Bonarda d’Oltrepò Pavese

Notes: 12-13% (selon le millésime).

Cépage de base: 85% Croatina, 10% Uva Rara, 5% Barbera.

Situation géographique: vignobles sur les premières collines d’Oltrepò Pavese, situés dans les communes de San Damiano al Colle, Montù Beccaria, Rovescala. Caractéristiques du vignoble: sol issu de la désintégration de grès et de marnes calcaires à composante argileuse, situé à 180/280 mètres d’altitude. Système de formation traditionnel Gujot.

Age du vignoble: 6/35 ans. Vinification: obtenue à partir du pressurage du râpe, avec macération sur les peaux pendant 7/15 jours, selon les millésimes, en cuve acier à température contrôlée. Après décantation et maturation d’au moins 5 mois, la refermentation est réalisée en autoclave (cuves en acier thermo-conditionné avec une pression de 6 atmosphères) pour la seconde fermentation. Raffinement en bouteille pendant 40 jours. Caractéristiques organoleptiques: Robe rouge rubis intense aux reflets violets. Nez intense et fruité: rappelant la mûre et la framboise. Le goût est doux, élégant et bien structuré, avec un arrière-goût d’amande et de prune. Grande persistance rétro olfactive. Servir à: 8 ° / 15 ° Accords mets / vins: Excellent avec les charcuteries, les viandes en général, le gibier et les viandes braisées, délicieux avec les fromages affinés, agréable avec les plats de poisson (dans ce cas servir à 8 degrés).