Bonarda de l’Oltrepò Pavese
Bonarda de l’Oltrepò PaveseBonarda de l’Oltrepò Pavese est un vin lombard produit à partir de raisins Croatina (au moins 85%) et est l’un des rouges les plus représentatifs de la province de Pavie. Le vin Bonarda se marie parfaitement avec les recettes lombardes classiques, du risotto à la saucisse au célèbre cassoeula. Les principales caractéristiques organoleptiques de Bonarda sont la structure, le fruit, une certaine douceur et un beau tanin.
Bonarda de l’Oltrepò Pavese DOC
Bonarda de l’Oltrepò Pavese DOCVin: Bonarda d’Oltrepò Pavese
Notes: 12-13% (selon le millésime).
Cépage de base: 85% Croatina, 10% Uva Rara, 5% Barbera.
Situation géographique: vignobles sur les premières collines d’Oltrepò Pavese, situés dans les communes de San Damiano al Colle, Montù Beccaria, Rovescala. Caractéristiques du vignoble: sol issu de la désintégration de grès et de marnes calcaires à composante argileuse, situé à 180/280 mètres d’altitude. Système de formation traditionnel Gujot.
Age du vignoble: 6/35 ans. Vinification: obtenue à partir du pressurage du râpe, avec macération sur les peaux pendant 7/15 jours, selon les millésimes, en cuve acier à température contrôlée. Après décantation et maturation d’au moins 5 mois, la refermentation est réalisée en autoclave (cuves en acier thermo-conditionné avec une pression de 6 atmosphères) pour la seconde fermentation. Raffinement en bouteille pendant 40 jours. Caractéristiques organoleptiques: Robe rouge rubis intense aux reflets violets. Nez intense et fruité: rappelant la mûre et la framboise. Le goût est doux, élégant et bien structuré, avec un arrière-goût d’amande et de prune. Grande persistance rétro olfactive. Servir à: 8 ° / 15 ° Accords mets / vins: Excellent avec les charcuteries, les viandes en général, le gibier et les viandes braisées, délicieux avec les fromages affinés, agréable avec les plats de poisson (dans ce cas servir à 8 degrés).
