Collocazione geografica: vigneti in prima collina Oltrepò Pavese, siti nei Comuni di San Damiano al Colle, Montù Beccaria, Rovescala.
Caratteristiche vigneto: terreno derivante da disgregazione di arenarie e marne calcaree con una componente argillosa elevata, situato a 220/280 metri s.l.m. Sistema di allevamento Gujot tradizionale e cordone speronato.
Vinificazione: fermentazione con macerazione sulle bucce in tini di acciaio a temperatura controllata 20°/30° per 10/12 giorni. Dalla svinatura e successivi travasi, il prodotto viene messo in vasche d’acciaio per circa 3 mesi. Successivamente viene posto in bottiglia per un lieve affinamento do 2/3 mesi.
Caratteristiche organolettiche: colore rosso rubino intenso, profumo vinoso e fruttato (ricorda la mora). In bocca gradevolmente tannico e molto vinoso. All’olfatto intenso.
Servire a: 18°
Abbinamenti gastronomici: carni rosse e bianche, selvaggina, primi piatti saporiti, formaggi saporiti e stagionati.
Informazioni aggiuntive
Regione
Lombardia
Produttore
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Il lardo come non lo avete mai assaggiato. Lardo di suino con tartufo nero estivo, è ottimo per la preparazione di bruschette, su polente o come condimento degli arrosti.
La Bonarda dell’Oltrepò Pavese è un vino lombardo prodotto da uve Croatina (almeno per l’85%) ed è uno dei rossi più rappresentativi della provincia di Pavia. Il vino Bonarda si abbina perfettamente alle classiche ricette lombarde, dal risotto con la salsiccia fino alla celebre cassoeula. Le caratteristiche organolettiche principali della Bonarda sono struttura, frutto, una certa morbidezza e un bel tannino.
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