Tagliatelle Paja y heno

El arroz Carnaroli es una variedad muy fina de arroz superfino. El grano es grande y de unos 7 mm de largo, alargado y de color cerúleo con una pequeña perla central blanca.
El sabor es claro, de tendencia dulce, con una veta firme y elástica incluso después de la cocción.
Se obtuvo en 1945 del cruce entre Vialone (con un alto contenido en amilosa que garantiza su resistencia durante la cocción) y Lencino (arroz largo, espeso y muy perlado). Muchos gourmets lo consideran el principal arroz de la cocina.

Su fama deriva de la excepcional compacidad de los granos grandes y alargados con una pequeña parte central, el alto contenido de amilosa cercano al 24% del almidón total, el excelente equilibrio entre buena capacidad de absorción de líquidos y baja pérdida de almidón. Es ideal para risotto, timbales, arroz con salsa. No se cuece demasiado y el grano no se desintegra. Por estas características se prefiere en preparaciones de alta cocina; pero incluso los cocineros menos experimentados pueden lograr grandes resultados.

El tiempo de cocción es de 16-18 minutos.