Type de riz originaire de Chine, un riz aromatique et parfumé avec un soupçon de pain frais et de bois de santal. Aujourd’hui, le riz Venere est également cultivé dans les provinces de Novara et Vercelli.
Combinaisons
il est utilisé pour préparer des risottos et des salades de riz et est un excellent accompagnement de poisson et de viande au goût délicat. Il est très décoratif grâce à la peau noire qui recouvre le fil et qui contraste avec le blanc à l’intérieur du fil.
La farine de bramata est obtenue par broyage de maïs à gros grains (ou maïs). L’utilisation principale est la polenta. La polenta bramata (typique de Bergame) est fabriquée avec de la farine jaune. Combiné avec de la farine pour le pain ou les gâteaux, il rend le mélange plus rustique et savoureux, tandis qu’il est parfait pour saupoudrer la surface de travail et la pelle lors de la préparation de la pizza.
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